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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮点心时，油酥与水油面的软硬度应如何匹配？

A.油酥应硬于水油面

B.水油面应硬于油酥

C.两者软硬度应基本一致

D.两者无特殊要求

2、以下哪种原料最适合制作广式月饼饼皮？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.转化糖浆配枳酸钠

D.淀粉

3、制作苏式月饼时，油温控制的最佳范围是？

A.120-140℃

B.160-180℃

C.200-220℃

D.240-260℃

4、发酵面团的理想温度范围是多少？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

5、制作葱油饼时，下列哪种油最合适？

A.色拉油

B.猪油

C.芝麻油

D.花生油

6、以下哪种原料可增加面团的弹性？

A.食盐

B.白糖

C.猪油

D.明矾

7、制作叉烧包时，发酵时间过长会导致什么后果？

A.包子体积增大

B.表皮开裂

C.口感发酸

D.内部不熟

8、下列哪种蒸制方式可使面点表面光滑？

A.大火急蒸

B.中火恒蒸

C.小火慢蒸

D.微火保温

9、制作汤圆时，糯米粉与水的比例约为？

A.1:0.8

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

10、以下哪种原料不宜用于长期存放的面