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2026四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、检定分度值e与实际分度值d的关系中，当de时，该衡器为。

A.累积指示衡器

B.特种准确度级衡器

C.数显式衡器

D.机械指示衡器

2、衡器周期检定的周期一般不超过。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

3、在衡器检定证书中，检定结论应明确判定为。

A.合格或不合格

B.准确或不准确

C.好或差

D.可用或不可用

4、衡器检定中，标准砝码的质量扩展不确定度应不大于被检衡器最大允许误差绝对值的。

A.1/3

B.1/5

C.1/10

D.1/20

5、制作水调面团时，冷水面团的水温一般在多少度以下？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

6、下列哪种原料不属于发酵面团的主要原料？

A.面粉

B.酵母

C.白糖

D.猪油

7、中式面点中，包馅面点的核心工艺是：

A.擀制

B.搓条

C.上馅

D.成型

8、下列哪种面团属于层酥面团？

A.水调面团

B.油酥面团

C.混酥面团

D.膨松面团

9、蒸制面点时，蒸笼内水温达沸点后再放入面点，主要目的是：

A.缩短蒸制时间

B.防止面点变形塌陷

C.增加面点色泽

D.减少水分流失

10、下列哪种原料常用于制作