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餐饮服务及技能考试题目附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.餐饮服务中，餐前准备不包括以下哪项工作？（）

A.检查餐具是否齐全

B.铺设台布

C.准备菜单

D.检查厨房卫生

2.客人点菜时，服务员应如何回应？（）

A.直接拒绝客人不喜欢的菜品

B.主动推荐菜品并解释特色

C.让客人自行选择，不提供任何建议

D.告知客人菜品价格后沉默

3.餐饮服务中，以下哪种手势表示请坐？（）

A.手臂向上挥动

B.手掌向下摊开

C.手指指向座位

D.手掌向上摊开

4.客人用餐过程中，服务员应多久巡视一次？（）

A.每5分钟

B.每10分钟

C.每15分钟

D.每20分钟

5.餐具摆放的标准顺序是什么？（）

A.盘子、碗、杯子、勺子

B.杯子、盘子、碗、勺子

C.碗、盘子、杯子、勺子

D.勺子、杯子、盘子、碗

6.客人要求更换餐具时，服务员应如何处理？（）

A.直接拒绝，餐具不能更换

B.立即更换，不询问原因

C.询问原因后，若合理则更换

D.告知客人更换餐具需要额外费用

7.餐饮服务中，以下哪种调料通常放在最显眼的位置？（）

A.醋

B.盐

C.胡椒粉

D.酱油

8.客人投诉菜品过咸时