2食品的污染、食源性疾病及食物中毒.pptVIP

*食源性疾病是由存在于自然界中的有传染性或毒性的因子（包括病毒、寄生虫、细菌和农业、环境、危险化学品以及生物毒素），通过进食而进入身体引起的疾病。每个人均处于食源性疾病的威胁中。食源性疾病是发达和发展中国家中广泛存在并日益严重的公共问题。全球每年约有150000万例腹泻病，估计70％是由生物性污染的食品引起，导致300万名5岁以下的儿童死亡（主要在发展中国家）。而一些被清楚确认的新的食源性疾病在世界各地频频出现，更是引起全世界的高度重视。

第二章食品的污染、食源性

疾病和食物中毒请您思考食品的污染源包括哪些?在食品加工中，食品加工人员污染食品的可能途径有哪些?第一节食品的污染一、食品污染的种类二、食品加工中的污染源（一)食品本身可能存在的污染源（二)其它污染源一、食品污染的种类按其性质可分为以下三类:1．生物性污染2．化学性污染3．放射性污染二、食品加工中的污染源（一）食品本身是最可能存在的污染源1、乳制品2、红肉制品3、家禽产品4、海产食品5.食品配料1.乳制品乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。符合环境卫生要求的设备才能防止乳制品在生产过程中的污染。2.红肉制品对健康且充满活力的动物而言,其肌肉组织几乎没有微生物,肉的污染来源于动物的外表面,如毛发、皮肤、胃肠道和呼吸道。动物的淋