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2026年西式面点师（中级）实操考核评分标准
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）
1.制作黄油面团时，为防止水油分离，黄油应处于的状态是？
A.完全融化
B.室温软化至呈塑性
C.直接冷冻
D.微波炉解冻
2.搅打蛋清时，加入酸性物质（如柠檬汁）的主要目的是？
A.加快打发速度
B.提高蛋清稳定性，防止消泡
C.增加蛋清的甜度
D.改变蛋清的颜色
3.制作海绵蛋糕时，如果成品出现干燥
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