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2026副主任医师副高-营养与食品卫生(副高)［085］历年题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、维生素B1在体内参与的能量代谢过程是下列哪一项？

A.丙酮酸氧化脱羧形成乙酰辅酶A

B.脂肪酸β-氧化生成乙酰辅酶A

C.三羧酸循环中α-酮戊二酸脱氢

D.糖酵解中磷酸甘油醛脱氢

E.柠檬酸合成酶催化反应

2、关于铁的生理功能及吸收调节，下列说法正确的是

A.铁主要在小肠上段吸收

B.血红素铁比非血红素铁吸收率低

C.Vc能促进非血红素铁的吸收

D.铁的吸收不受植酸和草酸影响

E.成人每天铁的生理需要量约为15mg

3、某幼儿园食堂发生食物中毒事件，患者出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，潜伏期约2-4小时，最可能的致病菌是

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌肠毒素

C.副溶血性弧菌

D.肉毒杆菌毒素

E.蜡样芽孢杆菌

4、下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酰胺

E.丝氨酸

5、食品中亚硝酸盐的主要来源不包括

A.腌制蔬菜过程中的微生物作用

B.饲料中添加的生长促进剂残留

C.饮用水中硝酸盐的细菌还原

D.加工肉类食品的护色剂添加

E.蔬菜中天然存在的亚硝酸盐

6、关于碘的营养状况评价，最常用的指标是

A.血清甲状腺素T4水平

B.尿碘含量

C.血清三碘甲状腺