番茄感官品质评价技术规程-技术要点明白纸.pdfVIP

析经验；评价当天保证身体健康、不使用带气味的物品；评价前1h漱口，除饮水外

禁食，独立评价。

（3）工作人员要求：按GB/T23470.1规范感官评价实验室工作人员职责。

（4）样品采集和运输要求：不破坏样品感官品质；保证清洁、卫生，防变质。

5.评价要求

（1）评价方法：根据番茄感官评价表具体要求对6个质量属性开展评价。

（2）评价规则：

①评价份数和时间：每次评价1～3种番茄；每种评价5～10min；品种间间隔

15min。

②样品编号：随机四位数编码。

③评价过程要求：番茄样品统一分装。评价前后清水漱口；听从工作人员指令

评价。

6.评分

（1）某个质量属性平均值：i∑i…（1）

n

式中：Ai：第i个质量属性的得分平均值；aj：第j个感官评价员对该属性给予的

评分；n：感官评价员的总人数。

（2）各个质量属性得分：Sii/9×Wi×100…（2）

式中：Si为第i个属性得分；Wi是第i