原创力文档PAGE/NUMPAGES
2026年福建省职业院校技能大赛（烹饪赛项）题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.下列哪种刀法主要用于将原料切成片状？（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末
2.烹饪中常用的“吊汤”技术，其主要目的是？（）
A.提高出汤率B.去除杂质C.减少营养损失D.增加汤的鲜度
3.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）
A.烘B.熨C.熬D.炖
4.食物中的主要热能来源是？（）
A
PAGE/NUMPAGES
2026年福建省职业院校技能大赛（烹饪赛项）题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.下列哪种刀法主要用于将原料切成片状？（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末
2.烹饪中常用的“吊汤”技术，其主要目的是？（）
A.提高出汤率B.去除杂质C.减少营养损失D.增加汤的鲜度
3.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）
A.烘B.熨C.熬D.炖
4.食物中的主要热能来源是？（）
A
文档评论（0）