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2026年烹饪原料鉴别与加工技术试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请选出最符合题意的选项，每题2分，共30分）
1.下列哪种感官不是鉴定蔬菜新鲜度的主要方法？
A.视觉
B.触觉
C.嗅觉
D.味觉（要求品尝）
2.牛肉中的“大理石纹”是指？
A.脂肪分布
B.肌理结构
C.染色痕迹
D.感官缺陷
3.下列哪种方法不属于肉类常见的初加工？
A.去骨
B.去内脏
C.盐腌
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