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2026年烹饪大师专业测试中式菜肴烹饪技术与营养搭配题目

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

题型说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.蒸制

2.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味料不包括以下哪一项？

A.花椒

B.生姜

C.蒜末

D.香菜

3.苏菜的代表菜肴“松鼠桂鱼”在烹饪过程中，鱼皮表面裹淀粉的主要作用是？

A.增加口感

B.便于油炸

C.提升色泽

D.去除腥味

4.在中医食疗理论中，下列哪类食材最适合“滋阴润燥”？

A.羊肉

B.蜂蜜

C.生姜

D.茶叶

5.粤菜“脆皮烧鸡”在制作过程中，鸡皮酥脆的关键步骤是？

A.先煮后炸

B.油温控制

C.鸡皮去油

D.腌制时间过长

6.膳食纤维的主要来源是？

A.肉类

B.水果

C.全谷物

D.奶制品

7.鲁菜“糖醋鲤鱼”的酸甜比例通常以多少为宜？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3

8.夏季烹饪时，为避免食材变质，应优先选择哪种烹饪方式？

A.煎制

B.炖煮

C.烤制

D.蒸制

9.北方菜系中，以下哪道菜属于“冷盘”？

A.红烧肉

B.糖醋排骨

C.凉拌黄瓜

D.炖羊肉

10.在搭配菜肴时，