2026年贵州省龙里县中式面点师理论考试练习试卷（含答案）.pdfVIP

贵州省龙里县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题(共50题，每题1分，计50分)

1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？(A)

A.高筋度面团

B.中筋度面团

C.低筋度面团

D.无筋度面团

2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？(B)

A.面团完全变光滑

B.指尖按压面团有弹性回缩

C.面团表面无气泡

D.面团体积明显膨胀

3.炸油条的油温应控制在多少摄氏度？(C)

A.100°C以下

B.100°C-120°C

C.180°C-190°C

D.200°C以上

4.制作月饼时，以下哪种浆最适合？(A)

A.转化浆

1/19

B.白砂水

C.红浆

D.枫浆

5.蒸馒头时，面团发酵至多少倍体积时最适合？(B)

A.1.5倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

6.制作拉条