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不合格食品处置制度

食品安全关乎公众健康与生命安全，任何不合格食品一旦流入市场都可能造成不可挽回的损失。因此，建立清晰、可执行的不合格食品处置制度，成为企业质量管理体系的核心环节。本文从识别、隔离、评估、处置与记录等全过程出发，系统性地阐述不合格食品的处置流程与要求，力求在保障食品安全的前提下，最大限度降低风险、减少损失、提高追溯能力。

一、识别与初步标识

当生产、检验或市场反馈表明某批次食品存在偏离原定标准、可能危及消费者安全的情况时，应立即启动不合格品的识别与标识机制。识别信息应包括：品名、批号、生产日期、检验批次、偏差项、初步风险等级、发现人员、发现时间。为防止混淆，所有不合格品及半成品应在现场以鲜明颜色标签或封存封签进行单独标记，且禁止进入正常流转通道。标记须确保在物流、仓储、生产各环节可见且可追溯，避免因标签不清而造成二次混乱。

二、隔离与封存

识别出不合格后，须将其立即隔离于专用区域，并设置门禁、隔离标志和专用运输工具，避免与合格品混放。封存区域应具备温控、清洁、防污染等基本条件，必要时进行温湿度记录。隔离时间以确保进行后续评估所需的检测或复测时间为准。所有隔离作业要形成书面记录，明确隔离开始与结束时间、区域位置、相关人员、接触物料清单等信息，确保追溯链条完整。

三、分级评估与决定权限

对不合格品进行分级评估，通常以风险程度、偏离性质、是否可追溯、是否能通过再加工达到