2026年高级厨师西餐烹饪技艺与菜品创新题库.docxVIP

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2026年高级厨师西餐烹饪技艺与菜品创新题库

一、单选题（每题2分，共20题）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.在法式烹饪中，用于制作浓汤和酱汁的“大扒”技术，其关键步骤不包括以下哪项？

A.将食材与水一同煮沸

B.使用细网筛过滤汤汁

C.直接在锅中长时间煨炖

D.加入奶油调味并收汁

2.意大利经典菜“碳烤布蕾塔”（Carbonara）中，哪种肉类是传统配菜？

A.鸡肉

B.猪肉绞肉

C.海鲜

D.牛肉

3.西班牙海鲜烩饭（Paella）中，哪种香草是绝对不能添加的？

A.藏红花

B.百里香

C.芫荽

D.欧芹

4.美国经典牛排“菲力”（FiletMignon）的最佳烹饪方法是？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.水煮

5.英式传统菜肴“肉饼”（BangersandMash）中，“Bangers”指的是？

A.烤土豆泥

B.腌制香肠

C.蘑菇酱

D.胡萝卜泥

6.希腊沙拉（GreekSalad）中，哪种蔬菜是绝对不能添加的？

A.黄瓜

B.番茄

C.红洋葱

D.烤茄子

7.德国传统菜“香肠炖酸菜”（Sauerbraten）中，哪种香料是必不可少的？

A.肉桂

B.丁香

C.月桂叶

D.芥末

8.日本怀石料理中，哪道菜强调季节性食材的“时令性”？

A.