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公共营养师三级考试模拟试题集（含重点解析）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.下列关于碳水化合物生理功能的描述中，不正确的是（）。

A.是人体最主要的能量来源

B.是构成机体组织的重要物质

C.节省蛋白质，防止其被消耗作为能量

D.具有抗生酮作用

2.在植物性食物中，营养价值较高且富含铁的食物是（）。

A.大米

B.小麦

C.绿叶蔬菜

D.肉类

3.下列哪项不是必需氨基酸（）。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.亮氨酸

4.人体维生素A缺乏时，首先出现的症状是（）。

A.夜盲症

B.佝偻病

C.脚气病

D.坏血病

5.关于膳食纤维的生理功能，下列说法错误的是（）。

A.促进肠道蠕动，缓解便秘

B.降低血浆胆固醇

C.提供能量

D.预防结肠癌

6.某食物中蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成越接近，则该食物蛋白质的（）越高。

A.消化率

B.生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比

7.食品中常见的化学性污染物不包括（）。

A.农药残留

B.重金属

C.黄曲霉毒素

D.沙门氏菌

8.下列关于亚硝酸盐的说法，错误的是（）。

A.广泛存在于腌制食品中

B.在酸性条件下易转化为亚硝胺

C.中毒机制是与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白

D