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2026四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制水调面团时，水温对面筋形成有重要影响。冷水面团的水温一般控制在多少度以下？

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

2、膨松面团是利用膨松剂使面团产生孔隙而疏松多孔的工艺方法。下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.酵母

B.老面

C.泡打粉

D.酵子

3、油酥面团是由面粉和油脂调制而成的面团，其特点是酥松易碎。调制油酥面团时，水油面的作用是？

A.增加酥性

B.包裹油酥

C.延长保质期

D.改善色泽

4、馅料调制是面点制作的重要环节。咸味馅心调制时，加入味精的目的是？

A.增加甜味

B.提鲜增香

C.防腐保鲜

D.改善色泽

5、面点成型技法中，包捏法是最基本的成型方法之一。下列哪种点心采用包捏法成型？

A.烧麦

B.葱油饼

C.桃酥

D.麻花

6、熟制工艺对面点成品质量有重要影响。蒸制法适用于下列哪种面点品种？

A.油条

B.馒头

C.烧饼

D.麻花

7、面团发酵过程中，温度对发酵速度有显著影响。一般酵母发酵的适宜温度为多少度？

A.20-25度

B.25-30度

C.30-35度

D.35-40度

8、馅心原料配比对面点品质有重要影响。制作甜馅时，糖与主料的比例一般为？

A