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2025年食品化学试题库答案.doc

2025年食品化学试题库答案.doc

    2025年食品化学试题库答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种物质不属于食品中的主要营养成分？（）

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.维生素

    D.矿物质

    E.食品添加剂

    答案：E

    解析：食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，食品添加剂不属于主要营养成分。

    2.下列哪种糖具有还原性？（）

    A.蔗糖

    B.麦芽糖

    C.淀粉

    D.纤维素

    答案：B

    解析：麦芽糖是还原糖，蔗糖是非还原糖，淀粉和纤维素属于多糖，一般无还原性。

    3.油脂在储存过程中发生酸败的主要原因是（）

    A.水解

    B.氧化

    C.聚合

    D.异构化

    答案：B

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