儿童营养学 第四章 学前儿童的食物选择.pptxVIP

Chapter04儿童营养学学前儿童的食物选择2–5岁学龄前儿童科学膳食指南

Contents本章目录学龄前儿童膳食营养五大板块，从食物选择到实践指南的系统梳理。01谷薯类食物的选择与营养02豆类及含油种子类的合理食用03蔬菜水果类的营养价值04畜禽肉及水产类的科学选择05学龄前儿童膳食实践指南

Chapter01谷薯类食物的选择为学前儿童提供充足能量与膳食纤维的主食基础

NUTRITIONSCIENCE谷粒的基本结构完整谷粒由谷皮、胚乳、胚芽三部分构成，各层营养价值差异显著。加工精度越高，谷皮和胚芽损失越多，导致膳食纤维、B族维生素和矿物质大量流失，因此建议学前儿童适量食用全谷物和粗杂粮。谷粒结构剖面示意图：谷皮、胚乳与胚芽01谷皮占谷粒重量约5-6%，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，是谷粒中营养密度最高的部分02胚乳占谷粒重量约83-87%，主要成分为淀粉和少量蛋白质，是人体能量的主要来源03胚芽占谷粒重量约2-3%，富含维生素E、B族维生素、不饱和脂肪酸和矿物质，营养价值极高04精白米面加工过程中谷皮和胚芽被去除，导致约70%的B族维生素和90%的膳食纤维损失

NutritionBasics谷类食物的营养价值谷类是学前儿童膳食能量的基石，碳水化合物含量高达70-80%，同时提供适量蛋白质和B族维生素。碳水化合物以淀粉为主，是学前儿童最经济、最安全的能量来源70–80