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2026年厨师从业考试烹饪技能与食材识别试题

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在川菜烹饪中，下列哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键？

A.醋

B.酱油

C.辣椒酱

D.糖

2.制作粤式脆皮烧鸭时，为了使鸭皮酥脆，常用的处理方法是？

A.先煮后炸

B.先炸后煮

C.涂蜂蜜并风干

D.用盐腌制24小时

3.下列哪种食材适合用于制作法式洋葱汤的汤底？

A.土豆

B.洋葱

C.胡萝卜

D.西兰花

4.在面点制作中，制作水饺皮时，面粉与水的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

5.制作日式寿司时，常用的海苔品牌有哪些？

A.三文鱼

B.鳗鱼

C.海苔

D.黄瓜

6.在中式烹饪中，下列哪种香料常用于卤水中？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

7.制作意大利面时，哪种酱汁常用于配肉酱？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.青酱

D.蒜蓉酱

8.在冷盘制作中，制作沙拉时，哪种调味油最常用？

A.菜籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.茶油

9.制作泰式冬阴功汤时，主要使用的香料是？

A.鱼露

B.青柠叶

C.蒜头

D.辣椒

10.在烘焙中，制作饼干时，哪种糖浆常用于增加酥脆度？

A.蜂蜜

B.白糖浆

C.糖粉

D.枫糖浆

二、