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2026年初阶厨师资格认证笔试题目大全

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.川菜中“麻辣”味的代表调料是？

A.生姜

B.花椒

C.葱白

D.蒜瓣

答案：B

2.川菜“鱼香”味型的关键调料不包括？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.辣椒面

答案：D

3.炒制川菜“回锅肉”时，猪后臀肉的最佳处理方法是？

A.整块煮透

B.先煮后炒

C.直接爆炒

D.腌制后炒

答案：B

4.川菜中“水煮牛肉”的汤底通常用哪种香料吊制？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.花椒

答案：D

5.制作川菜“宫保鸡丁”时，花生米的最佳预处理方法是？

A.煮熟

B.炒香

C.炸脆

D.泡发

答案：C

6.川菜“麻婆豆腐”中，使豆腐不易碎的关键步骤是？

A.先焯水

B.用小火慢煮

C.裹淀粉

D.加油炒制

答案：C

7.川菜中“泡椒”的主要制作原料是？

A.花椒

B.辣椒

C.蒜瓣

D.姜

答案：B

8.川菜“夫妻肺片”的传统配料不包括？

A.牛肉

B.猪肉

C.香菜

D.海带

答案：D

9.川菜“担担面”的特色调味油通常用哪种香料炒制？

A.花椒

B.大蒜

C.芝麻

D.香叶

答案：A

10.川菜“干煸四季豆”的火候要求是？

A.小火慢煸

B.大火快煸

C.先煮