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2026年厨师职业技能鉴定菜品创新制作实操试题

一、菜品创新设计（共3题，每题10分，总分30分）

要求：结合地域特色与市场需求，设计一道具有创新性的菜品，并说明创意来源、食材选择、烹饪技法及呈现方式。

1.题1（10分）：川湘融合创意菜设计

题目要求：

以四川麻辣风味为基础，融入湖南香辣元素，设计一道适合年轻消费群体的创意菜品。需说明菜品名称、创意理念、主要食材（至少包含两种地域特色食材）、烹饪技法（需体现融合创新）、摆盘设计及营养价值分析。

2.题2（10分）：素食主义者的创意菜设计

题目要求：

针对素食市场，设计一道兼具美观与口感的创意菜品。需说明菜品名称、创意来源、主要食材（纯植物性）、烹饪技法（需体现创意烹饪方式）、摆盘设计及健康价值。

3.题3（10分）：海鲜主题创意菜设计

题目要求：

结合时令海鲜食材，设计一道具有国际风味的创意菜品。需说明菜品名称、创意理念、主要食材（至少包含两种海鲜）、烹饪技法（需体现创新技法）、摆盘设计及市场潜力分析。

二、传统菜品改良实操（共4题，每题12分，总分48分）

要求：改良传统菜品，提升口感、营养或美观度，并说明改良思路与具体操作。

4.题4（12分）：改良版“宫保鸡丁”

题目要求：

传统宫保鸡丁存在油腻、热量高的问题，需改良为更健康的版本。需说明改良后的菜品名称、改良思路（如减