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2026年厨师专业考试知识能力题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，以下哪种调味料最适合用于凉拌菜增加清爽感？

A.生抽

B.香醋

C.老抽

D.芝麻酱

2.西餐中，用于制作牛排的高温煎锅通常使用哪种燃料？

A.液化石油气

B.电磁炉

C.木炭

D.空气炸锅

3.东北菜中著名的“锅包肉”属于哪种烹饪技法？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

4.法国菜中的“法式洋葱汤”通常使用哪种香草调味？

A.迷迭香

B.百里香

C.薄荷

D.茴香

5.东南亚菜系中，泰国菜常用的香料不包括以下哪项？

A.鱼露

B.蒜蓉

C.辣椒粉

D.香茅

6.日本料理中，“刺身”最适宜使用的刀具是哪种？

A.厨师刀

B.菜刀

C.羊角刀

D.花刀刀

7.中国川菜中的“麻婆豆腐”应使用哪种辣椒粉？

A.朝天椒粉

B.皱皮椒粉

C.香辣椒粉

D.野生椒粉

8.西餐中，制作意式肉酱通常使用哪种肉类？

A.鸡肉

B.猪肉绞肉

C.牛肉

D.羊肉

9.烘焙中，制作面包时常用的发酵剂是哪种？

A.酵母

B.酸奶

C.植物油

D.盐

10.中餐烹饪中，炖汤时为使汤味醇厚，通常采用哪种食材先行熬煮？

A.蔬菜

B.肉类

C.鱼头

D.稻米

二、多选题（每题3分，共1