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2026年西式面点师模拟考试题库及答案

单项选择题

1.下列哪种油脂常用于制作起酥类西点，能使产品层次分明？（）

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.奶油

答案：B。猪油具有良好的起酥性，在制作起酥类西点如千层酥等时，能使制品形成清晰的层次结构。黄油香味浓郁，但起酥效果不如猪油；植物油起酥性较差；奶油主要用于增加制品的奶香味和口感的细腻度，并非用于起酥。

2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

A.盐

B.糖

C.柠檬汁

D.以上都可以

答案：D。盐可以提高蛋清的韧性，有助于打发并增加稳定性；糖能降低蛋清的表面张力，使打发的泡沫更加细腻、稳定；柠檬汁呈酸性，能调节蛋清的pH值，也可增强蛋清的稳定性，所以以上三种物质加入打发蛋清时都能起到增加稳定性的作用。

3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要用（）浸泡。

A.热水

B.冷水

C.牛奶

D.果汁

答案：B。吉利丁片使用前用冷水浸泡，可使其充分吸水软化，避免直接接触热水导致部分胶质溶解流失，影响凝固效果。浸泡后的吉利丁片再隔水加热融化后就能用于制作慕斯蛋糕等需要凝固的西点。牛奶和果汁也可用来浸泡，但一般也是先将吉利丁片用冷水泡软后再用其融化，直接用牛奶或果汁浸泡可能会造成浪费。

4.以下哪种面粉适合制作面包，能形成良好的面筋网络？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.