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长期高盐饮食慢病风险预防指南

一、高盐饮食的现状与核心定义

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据，我国居民人均每日烹调用盐量为9.3克，较2015年的10.5克下降11.4%，但仍远高于世界卫生组织（WHO）推荐的每日5克的减盐目标，也高于我国《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每日不超过5克的限量，其中超过75%的居民每日食盐摄入量超过推荐值，18-49岁青壮年人群盐摄入超标率达到82.8%。长期高盐饮食已经成为我国高血压、脑卒中、胃癌等多种慢性疾病发病的核心可干预危险因素，明确高盐饮食的定义，掌握科学减盐方法，是预防慢病发生发展的核心环节。

这里所指的盐，不仅包括日常烹饪添加的食盐（氯化钠），还包括隐形盐——即加工食品、调味品中天然存在或加工过程中添加的钠。根据营养学换算规则，1克食盐约等于400毫克钠，日常计算食盐摄入量时，需将所有食物来源的钠全部换算后统计，例如每100克酱菜含钠约6000毫克，换算为食盐约15克，仅吃100克酱菜就已经超过全天推荐盐摄入量；每100克加工火腿肠含钠约1100毫克，换算为食盐约2.75克，两根100克的火腿肠就占到全天推荐量的55%。

二、长期高盐饮食的慢病致病机制与风险数据

长期高盐摄入对身体的损伤是多系统、渐进性的，并非只会引发血压升高，其核心致病机制已经得到大量流行病学研究证实：

（一）心血管系统疾病：最明确的高盐损