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2025年中职食品加工技术（食品加工应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品加工中，以下哪种原料处理方式能最大程度保留营养成分？（）

A.长时间高温煮制

B.油炸

C.轻度焯水后快速炒制

D.过度烘焙

2.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.改善食品色泽

3.以下哪种食品加工技术常用于制作酸奶？（）

A.发酵技术

B.干燥技术

C.腌制技术

D.蒸馏技术

4.食品加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（）

A.原料采购

B.加工设备清洁

C.包装环节

D.成品储存

5.对于易氧化的食品原料，在加工中应采取的措施是（）

A.加入抗氧化剂

B.增加光照

C.高温处理

D.长时间暴露在空气中

6.食品加工中，能使肉类保持鲜嫩口感的常用方法是（）

A.加入大量盐腌制

B.使用嫩肉粉

C.长时间炖煮

D.过度冷冻

7.以下哪种食品加工技术可用于制作果脯？（）

A.糖渍技术

B.巴氏杀菌技术

C.超高温瞬时杀菌技术

D.过滤技术

8.食品加工车间的温度和湿度控制对食品质量