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食品营养学题库及答案

一、名词解释

1.必需氨基酸：指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须通过食物摄取的氨基酸。成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种，婴儿额外需要组氨酸，共9种。

2.生物利用率：指食物中某营养素被机体消化、吸收并被利用的程度，通常用吸收进入血液或组织的营养素占摄入总量的百分比表示，是评价食物营养价值的重要指标。

3.膳食纤维：不能被人体消化道分泌的消化酶分解，但可被大肠内部分微生物发酵利用的植物性成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等，分为水溶性和非水溶性两类。

4.基础代谢率（BMR）：人体在清醒、静卧、空腹（餐后12-14小时）、无精神紧张且环境温度为20-25℃条件下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、体温调节）所消耗的最低能量，单位为kJ/(m2·h)或kcal/(m2·h)。

5.血糖生成指数（GI）：含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内（通常2小时）引起人体血糖反应的面积比值，反映食物引起血糖升高的快慢和幅度，GI≥70为高GI食物，≤55为低GI食物。

6.必需脂肪酸：人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列），是构成细胞膜、合成前列腺素等生理活性物质的原料。

7.食