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食品营养与健康饮食试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

答案：A

解析：蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本物质，占人体干重的45%左右，是组织修复和更新的主要原料。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.新鲜果蔬

C.全脂牛奶

D.谷物胚芽

答案：B

解析：维生素C具有强还原性，易在新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）和水果（如柑橘、猕猴桃）中存在，高温烹饪易破坏。

3.成人每日钙的推荐摄入量（RNI）是？

A.500mg

B.800mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，18-49岁成人钙的RNI为800mg/日，孕中晚期和老年人需增至1000-1200mg。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（ω-3系列）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（ω-6系列）

答案：B

解析：人体无法合成的必需脂肪酸为亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），需通过食物摄取。

5.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是？

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分（