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食品营养与健康知识测试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.人体能量最主要的来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

3.缺乏维生素B1可能导致的疾病是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.铁的良好食物来源是：

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大米

答案：C

5.成人每日推荐饮水量（在温和气候条件下轻体力活动）约为：

A.500-800ml

B.1000-1200ml

C.1500-1700ml

D.2000-2500ml

答案：C

6.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.全麦面包

答案：B

7.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.锌

B.钙

C.碘

D.硒

答案：A

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B