食堂采购考试试题及答案.docxVIP

食堂采购考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。以下哪类证明文件不属于“食品合格证明文件”？

A.食品出厂检验合格证

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.供应商自行开具的“质量合格”手写说明

D.进口食品的海关通关证明

2.食堂采购新鲜蔬菜时，若发现某批次菠菜叶片发黄、根部腐烂，且有异味，应判定为不合格。依据的主要标准是：

A.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

B.GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜取样方法》

C.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

D.GB/T19630-2019《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》

3.某食堂需采购冷冻牛肉，供应商提供的产品包装标注“-18℃储存”。验收时，经检测冷库温度为-15℃，此时应：

A.正常接收，因温度高于标注要求不影响品质

B.要求供应商立即更换冷库储存，验收后再接收

C.拒收，因储存温度不符合产品明示要求

D.接收后尽快使用，缩短库存时间

4.食堂采购大米时，需重点查验的质量指标不包括：

A.黄曲霉毒素B1含量

B.碎米率

C.