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食堂食品安全三防考试卷及答案解析

食堂食品安全“三防”考试卷

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.食堂“三防”管理中，“防鼠”的核心目标是（）。

A.防止老鼠啃食食品包装

B.阻断老鼠进入食品加工区域的路径

C.减少老鼠在食堂外活动

D.定期投放鼠药

2.食堂操作间与外界连通的门下方应设置挡鼠板，其高度至少为（）。

A.0.3米

B.0.5米

C.0.8米

D.1.0米

3.下列防蝇设施中，不符合规范要求的是（）。

A.操作间窗户安装16目/英寸的纱网

B.食堂入口设置风幕机（风速≥7.6m/s）

C.备餐间灭蝇灯悬挂于操作台上空1米处

D.食品加工区门设置自动闭合的塑料门帘

4.食堂仓库内食品储存应符合“离墙离地”要求，其中“离墙”距离至少为（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

5.关于防蟑螂管理，下列做法错误的是（）。

A.定期清理灶台缝隙的食物残渣

B.在食品加工区使用胶饵类蟑螂药

C.堵塞墙面与地面之间的裂缝（宽度＞3mm）

D.仓库内设置带盖的垃圾暂存桶

6.灭蝇灯的最佳安装位置是（）。

A.食品加工操作台面正上方

B.与门、窗保持1.5米以上距离