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食堂食品安全日常管控SOP.docx

食堂食品安全日常管控SOP.docx

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    食堂食品安全日常管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理组织与职责 2

    二、食堂人员健康管理与岗前制度 3

    三、食品源头与供应商资质管理 5

    四、食品储存环境与冷链监控规范 8

    五、食品烹饪流程与温度控制要求 9

    六、餐食制作与装盘卫生要求 11

    七、餐具消毒与设备清洗维护程序 13

    八、食堂环境卫生与防虫防治 15

    九、食品成品留样与溯源制度 17

    十、食堂食品安全日常记录与档案管理 19

    十一、食品安全抽样检测与送检计划 22

    十二、食堂食品安全自查与检查机制 25

    十三、食堂食品安全教育与技能

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