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食堂后厨卫生标准化管理规范.docx

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    食堂后厨卫生标准化管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂后厨卫生管理目标与原则 2

    二、后厨空间布局与分区设计标准 3

    三、后厨环境卫生评价技术要求 5

    四、后厨人员健康与卫生管理规范 8

    五、食品原料采购与验收管理流程 9

    六、食品储存与冷链控制标准 12

    七、食品加工与切配操作规程 14

    八、食品烹饪与成品加工卫生控制 16

    九、餐具消毒与清洗管理制度 18

    十、后厨设备器具维护与消毒规范 20

    十一、食堂地面、墙面及设施清洁标准 22

    十二、后厨水质监测与安全管理 24

    十三、食品安全风险源识别与防控体系

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