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2026年点心研发（配方应用）专项测试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在制作法式马卡龙时，哪种糖浆温度最适合制作蛋白霜？

A.110°C

B.115°C

C.120°C

D.125°C

2.制作意大利面酱时，哪种香料是传统博洛尼亚酱中不可或缺的？

A.迷迭香

B.月桂叶

C.芥末

D.茴香

3.在制作舒芙蕾时，哪种方法可以最有效地防止其塌陷？

A.快速搅拌

B.高温烘烤

C.使用新鲜鸡蛋

D.冷藏发酵

4.制作慕斯时，哪种稳定剂可以显著提高慕斯的质地和稳定性？

A.果胶

B.黄原胶

C.海藻酸钠

D.琼脂

5.在制作丹麦酥时，哪种技术可以使酥皮层次更加分明？

A.快速擀开

B.反复折叠

C.高温烘烤

D.使用大量油脂

6.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合用来浸泡手指饼干？

A.浓缩咖啡

B.意式咖啡

C.冷萃咖啡

D.现磨咖啡

7.在制作泡芙时，哪种方法可以防止泡芙表面出现裂纹？

A.使用高速搅拌机

B.控制烘烤温度

C.使用低筋面粉

D.增加糖的用量

8.制作法式奶油泡芙时，哪种奶油馅料是最传统的选择？

A.巧克力奶油

B.香草奶油

C.柠檬奶油

D.咖啡奶油

9.在制作芝士蛋糕时，哪种凝固剂可以显著提高芝士蛋糕的口感和稳定性？

A.鸡蛋

B.酸奶

C.吉利丁

D.果糖