最新中式面点师高级职业技能鉴定押题卷(完整版).docVIP

最新中式面点师高级职业技能鉴定押题卷(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合浸泡手指饼干？A.白葡萄酒B.朗姆酒C.威士忌D.伏特加（）

2.中式面点中，哪种面团适合制作葱油饼？A.发酵面团B.油酥面团C.米粉面团D.糯米面团（）

3.烘焙过程中，以下哪种设备最适合用于制作酥皮点心？A.烤箱B.蒸箱C.微波炉D.高压锅（）

4.制作蛋挞时，以下哪种糖浆最适合增加蛋挞的香味？A.蜂蜜糖浆B.红糖浆C.白糖浆D.冰糖浆（）

5.中式面点中，哪种馅料适合用于制作月饼？A.豆沙馅B.芝麻馅C.莲蓉馅D.五仁馅（）

6.制作拉条子时，以下哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉（）

7.烘焙过程中，以下哪种温度最适合制作饼干？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃（）

8.制作汤圆时，以下哪种糯米最适合？A.籼糯米B.粳糯米C.黑糯米D.红糯米（）

9.中式面点中，哪种点心适合作为节日特色点心？A.煎堆B.麻团C.油条D.春卷（）

10.制作酥饼时，以下哪种油脂最适合？A.植物油B.动物油C.混合油D.橄榄油（）