本年度中式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(高清无水印).docVIP

本年度中式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于去除原料腥臊味的焯水方法属于哪种烹饪技法（）；

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

2.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香（）；

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

3.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最为适宜（）；

A.炒

B.炖

C.炸

D.煮

4.烹饪中，哪种食材属于干货类（）；

A.鲜香菇

B.海带

C.黑木耳

D.鲜虾

5.调味品中，哪种主要用于提鲜（）；

A.酱油

B.味精

C.盐

D.糖

6.烹饪中，哪种烹饪技法适用于快速高温定型（）；

A.炖

B.炸

C.炒

D.煮

7.制作清蒸鱼时，哪种烹饪方法最为适宜（）；

A.炒

B.炖

C.蒸

D.炸

8.调味品中，哪种主要用于去腥（）；

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

9.烹饪中，哪种食材属于鲜活类（）；

A.干香菇

B.海带

C.鲜虾

D.黑木耳

10.调味品中