历年酿酒工高级职业技能鉴定押题卷(高清无水印).docVIP

历年酿酒工高级职业技能鉴定押题卷(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）。A.乙醇和二氧化碳B.乳酸和氢气C.乙酸和甲烷D.乙醛和水

2.在白酒生产中，用于去除原料中杂质的工序是（）。A.蒸煮B.糖化C.发酵D.蒸馏

3.酿酒过程中，用于调节酒曲中酶活性的物质是（）。A.水分B.温度C.酸度D.氧气

4.白酒中主要的香气成分是（）。A.乙醇B.乙酸C.高级脂肪酸D.酯类

5.酿酒过程中，用于增加酒体醇厚感的物质是（）。A.糖类B.蛋白质C.氨基酸D.酯类

6.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是（）。A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷却器D.加热器

7.酿酒过程中，用于提高原料利用率的方法是（）。A.粉碎B.浸泡C.蒸煮D.糖化

8.白酒中主要的呈味物质是（）。A.乙醇B.乙酸C.高级脂肪酸D.氨基酸

9.酿酒过程中，用于去除酒中杂味的工序是（）。A.陈酿B.蒸馏C.糖化D.发酵

10.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是（）。A.乳酸B.乙酸C.柠檬酸D.苹果酸

11.白酒中主要的酯类香气成分是（）。A.乙酸乙酯B.丙酸乙