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食品营养科学题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.人体必需脂肪酸不包括？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：D（注：花生四烯酸可由亚油酸转化，非必须；油酸为单不饱和脂肪酸，非必需）

3.维生素B1的典型缺乏症是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.下列食物中，铁生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.猪肝

C.大豆

D.小麦

答案：B（血红素铁吸收率约20%-30%，非血红素铁受植酸等影响吸收率低）

5.衡量食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价（BV）

C.蛋白质含量

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B（生物价反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度）

6.膳食纤维的主要成分是？

A.淀粉

B.果胶

C.糊精

D.蔗糖

答案：B（膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等非淀粉多糖）

7.以下哪类人群对维生素D的需求最高？

A.青少年

B.孕妇

C.老年人

D.运动员

答案：C（老年人皮肤