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食品营养与健康安全练习题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，每克提供约4kcal能量；蛋白质和脂肪虽可供能，但主要功能分别为构成组织和储存能量，维生素不提供能量。

2.人体必需的8种氨基酸（成人）中不包括？

A.亮氨酸B.色氨酸C.脯氨酸D.赖氨酸

答案：C

解析：成人必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（8种）；脯氨酸为非必需氨基酸。

3.下列食物中，钙含量最高且易被人体吸收的是？

A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米

答案：B

解析：牛奶中的钙以酪蛋白钙形式存在，吸收率约30%，且钙磷比（1.2:1）接近人体需求；菠菜含草酸，会与钙结合影响吸收；花生和大米钙含量低。

4.维生素C的主要生理功能是？

A.促进钙吸收B.抗氧化，促进胶原蛋白合成C.维持视力D.参与凝血

答案：B

解析：维生素C是强抗氧化剂，参与脯氨酸羟化形成胶原蛋白；促进钙吸收的是维生素D；维持视力的是维生素A；参与凝血的是维生素K。

5.以下哪种食品添加剂属于防腐