《2026年》中式烹调高级工《理论考试》押题试卷《精选》.docxVIP

《2026年》中式烹调高级工《理论考试》押题试卷《精选》

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内）

1.中式烹调中，属于胶体类原料的是（）。

A.猪肉B.鸡蛋C.鲜虾D.蘑菇

2.“挂糊”的目的不包括（）。

A.增加菜肴色泽B.防止粘锅C.保持菜肴鲜味D.提高菜肴营养价值

3.煮、焯、汆、煨等属于哪种烹饪方法？（）

A.炒B.烤C.煲D.热水处理

4.以下哪种调味品主要成分为谷氨酸钠？（）

A.酱油B.醋C.盐D.味精

5.烹饪过程中产生的大量油烟，其主要危害是（）。

A.影响菜肴口感B.加热效率降低C.污染厨房环境，危害健康D.增加调味成本

6.中餐四大菜系不包括（）。

A.川菜B.鲁菜C.闽菜D.朝鲜菜

7.菜单设计的原则不包括（）。

A.经济性原则B.美食性原则C.随机性原则D.合理性原则

8.HACCP体系中文全称是（）。

A.卫生分析关键控制点体系B.卫生保健关键控制点体系C.食品安全关键控制点体系D.药品安全关键控制点体系

9.下