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食堂管理员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食堂加工经营场所内，食品与非食品、有毒有害物品的存放要求是（）。

A.可同区域存放，但需标识区分

B.必须分开放置，非食品和有毒有害物品需存放在专用库房或柜内

C.食品可与清洁用品同柜存放，需加锁管理

D.无明确要求，由食堂自行管理

答案：B

2.食堂采购鲜鸡蛋时，验收的关键指标不包括（）。

A.蛋壳清洁无破损

B.蛋内无血丝、黑斑

C.鸡蛋大小均匀

D.气室深度不超过5mm

答案：C

3.食堂凉菜间（专间）的温度应控制在（）以下，且需配备独立的空调设施。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

4.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗；患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.卫生培训证；高血压

B.健康证明；痢疾、伤寒

C.操作资格证；糖尿病

D.安全考核证；高血脂

答案：B

5.食堂食品留样的要求是：每个品种不少于（）克，冷藏保存（）小时以上。

A.50；24

B.100；36

C.125；48

D.200；72

答案：C

6.食堂使用的洗涤剂、