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2026餐饮服务技能大赛试题及答案

满分100分，其中理论知识考核占30%，实操技能考核占70%，合格线60分，85分及以上评定为优秀等次。

第一部分理论知识试题

一、单项选择题（共40题，每题0.5分，合计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务从业人员在岗时的妆容及配饰要求正确的是（）

A.可化浓妆、佩戴夸张金属首饰

B.留长指甲可涂抹透明指甲油

C.淡妆上岗，避免佩戴易脱落首饰，指甲长度不超过指尖2mm

D.可佩戴造型别致的耳钉、手链

答案：C

2.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者需在经营场所醒目位置设置反食品浪费提示标识，标识最小尺寸不得小于（）

A.5cm×5cm

B.8cm×6cm

C.10cm×8cm

D.15cm×10cm

答案：C

3.中餐标准宴会摆台时，骨碟距离桌沿的标准误差范围为（）

A.≤0.5cm

B.≤1cm

C.≤1.5cm

D.≤2cm

答案：A

4.下列属于餐饮服务高风险食品，需严格控制存储温度在0-6℃、存放时间不超过24小时的是（）

A.冷荤凉菜

B.清炒时蔬

C.发酵面食

D.油炸制品

答案：A

5.干红葡萄酒服务时的适宜开瓶及饮用温度范围是（）

A.8-12℃

B.16-18℃