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2026年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》正式实施日期为？

A.2024年1月1日B.2024年10月1日C.2025年1月1日D.2025年10月1日

2.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人为？

A.食品安全管理员B.门店店长C.法定代表人、主要负责人或实际控制人D.后厨厨师长

3.餐饮服务场所内处理生食类、裱花类、冷食类食品的专间温度应控制在____以内？

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

4.集体用餐配送单位、学校食堂、中央厨房的食品留样量应不少于____，留样时间应不少于____，留样温度控制在0-8℃？

A.100g；24小时B.125g；48小时C.150g；72小时D.200g；72小时

5.采用煮沸消毒法处理餐用具时，应保持温度≥100℃，作用时间不少于？

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

6.接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

7.冷链食品冷冻贮存、运输环节的温度应持续保持在____以下？

A.-10℃B.-12℃C.-15℃D.-18℃

8.拆封后的即食预制菜常温条件下存放时长不