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2026年餐饮店长必备知识考核测试题及答案

2026年餐饮店长必备知识考核测试题

满分：100分考核时长：120分钟合格线：80分

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪后至食用前需要在常温（10℃-60℃）条件下存放的食品，最长存放时间不得超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

2.依据2026年国家市场监管总局发布的《预制菜餐饮渠道准入管理细则》，餐饮门店采购下列哪类预制菜必须每批次开展微生物快检，合格后方可入库（）

A.冷冻生肉预制菜B.常温预制粮食制品C.冷加工即食预制菜D.热加工熟制冷冻预制菜

3.2026年本地生活服务平台统一执行的餐饮到店团购规则中，明确禁止设置的条款是（）

A.法定节假日不可用B.消费高峰时段需等位C.未消费过期不予退款D.每桌仅限使用1张券

4.根据2025年更新的《社会保险法实施细则》，餐饮门店聘用的灵活用工小时工，必须强制缴纳的险种是（）

A.养老保险B.医疗保险C.工伤保险D.失业保险

5.2026年正餐品类餐饮门店的人力成本占营收比例的合理区间是（）

A.12%-16%B.18%-22%C.25%-30%D.30