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超市全品类蔬果单品保鲜操作标准

本标准统一包含5项核心模块：收货保鲜准入标准、库房暂存

操作规范、卖场陈列保鲜操作、劣变应急复鲜方法、报废判定，权

责清晰、动作明确。

冷害敏感品类已单独标注「严禁冷藏」，避免操作失误造成批

量损耗；高损耗品类明确了巡检频次与处理优先级。

第一部分蔬菜单品保鲜操作标准

一、叶菜类（通用基础参数：存储温度0～5℃，相对湿度

90%～95%）

1.生菜

收货保鲜准入：叶片挺拔有弹性，无塌软、黄叶、烂叶、虫

眼；单株黄叶烂叶占比＜5%，整批萎蔫株数＜10%，无腐烂异味。

库房暂存操作：到货30分钟内拆去外箱与捆绑带，单层平铺于

周转筐，移入0～3℃冷藏库；筐体留缝隙透气，禁止堆叠挤压。

卖场陈列保鲜：根部朝下垂直陈列，每排3把；每2小时用细

雾喷雾1次，避免叶心积水；随时摘除顾客挑乱的黄叶、碎叶。

劣变应急复鲜：叶片轻微萎蔫、边缘发干，放入0～2℃冰水浸

泡10分钟，捞出沥干明水即可恢复品相。

报废判定：烂叶占比＞10%、茎秆发黏出水、出现酸腐异味。

2.油菜

收货保鲜准入：茎秆脆挺，叶片翠绿，无黑斑、黄叶；整批发

软株数＞10%拒收。