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后厨管理规范管理制度

后厨是餐饮门店的心脏，也是菜品质量和食品安全的第一道防线，我在餐饮行业后厨摸爬滚打快二十年，见过生意火爆的门店因为后厨管理混乱没几年就关门，也见过小门脸靠着规规矩矩做后厨慢慢做成周边口碑店，所以一套明确清晰、接地气的后厨管理规范制度，从来不是给大家套的枷锁，是给门店保命、给大家保收入的底线。下面我就结合实际从业经验，把全套符合实际需求的后厨管理规范制度梳理清楚。

1后厨人员管理规范

不管做什么事，人都是第一位的，后厨所有工作都要靠人来完成，所以人员管理是所有制度的基础，只有把人的要求说清楚，后面的工作才能顺顺当当开展。

1.1健康与仪容管理

1.1.1所有后厨从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明到期前一周就要重新办理，没有有效健康证明的绝对不能上岗。说句实在话，这不是对大家苛刻，是对客人负责也是对我们自己负责，真要是带传染性疾病上岗，害了别人也害了自己，谁都担不起这个责任。

1.1.2每天上岗前必须做个人自查，厨师长也要挨个做岗前检查，如果有发烧、腹泻、咳嗽、皮肤化脓伤口的情况，必须主动报备休息，绝对不能带病上岗。之前我待过的店里就有个切配师傅，拉肚子怕扣工资瞒着不说，结果整个一批半成品都被污染了，最后全部倒掉还赔了客人钱，大家一定要记住，这点绝对不能瞒，身体不舒服就歇着，不差这一天。

1.1.3仪容仪表必须符合基本要求，上班必须穿干净熨整的工服