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食品营养与安全题库及答案解析

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，可快速供能，是人体最经济、最主要的能量来源。蛋白质主要用于组织修复，脂肪是储能物质，维生素不提供能量。

2.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体无法自身合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系）。其他选项均为非必需脂肪酸。

3.关于维生素的描述，错误的是？

A.维生素C是水溶性维生素

B.维生素D缺乏会导致佝偻病

C.维生素A过量不会引起中毒

D.维生素B1缺乏可能导致脚气病

答案：C

解析：维生素A是脂溶性维生素，过量摄入会在体内蓄积，引发头痛、呕吐、肝损伤等中毒症状。其他选项均正确。

4.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是？

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠通过抑制微生物生长起到防腐作用；碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是着色剂，谷氨酸钠是增味剂。

5.高温加工食品（如油炸薯条）中可能产生的有害物质是？

A.黄曲