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2026年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题及答案.docx

2026年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。对的打√，错的打×）

1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂。（）

2.餐饮服务单位采购的即热类预制菜，加热后中心温度需达到70℃以上方可供消费者食用。（）

3.接触直接入口食品的从业人员患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位。（）

4.进口冷链食品进入餐饮服务场所入库前，需核验海关进口货物报关单、入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测阴性证明、消毒证明及对应追溯码，五者缺一不可方可入库。（）

5.采用煮沸法消毒餐饮具时，需保持温度≥100℃，消毒时长≥10分钟。（）

6.餐饮服务场所可以将宰杀处理后的生鲜家禽和清洗干净的绿叶蔬菜放在同一个冷柜层架内存放。（）

7.餐饮服务单位食品安全管理员每年接受食品安全专业培训的时长不得少于24学时。（）

8.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者不得设置最低消费额，诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处1万元罚款。（）