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2026年餐饮部考试试题及答案

满分：100分考试时间：90分钟考核范围：餐饮服务全流程合规要求、2025-2026年新修订行业标准、岗位实操规范

一、单项选择题（共20题，每题2分，总分40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.2025年修订的《餐饮服务食品安全通用卫生规范》要求，餐饮服务场所接触直接入口食品的从业人员，健康证的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

2.冷食类食品加工专间的环境温度最高不得超过（）

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

答案：B

3.依据《反食品浪费法》2025修订版，餐饮服务单位设置最低消费的，由市场监管部门责令改正，拒不改正的可处以（）罚款

A.1000元以上1万元以下B.2000元以上2万元以下C.5000元以上5万元以下D.1万元以上10万元以下

答案：A

4.餐饮服务单位采购预制菜的，索证索票记录留存期限不得少于（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

5.食品留样的每份重量及留存时间要求为（）

A.不少于80g，留存24小时B.不少于125g，留存48小时C.不少于200g，留存48小时D.不少于250g，留存72小时

答案：B

6.热力消毒餐饮具的，消毒温度及时间要求为（）

A.100℃以上，不少于5分钟B.100℃以上，不少于10