江苏省自考02520食品工艺学高频考点汇总.docx

02520食品工艺学高频考点重点汇总

指定教材：《食品工艺学》夏文水主编，中国轻工业出版社，2006年|江苏省高等教育自学考试|划书版

第一章绪论

一、食品的概念

【客观题考点】食品概念：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品是人类生存和发展的物质基础。

【客观题考点】食品工艺学概念：运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等基础学科的知识，研究食品加工保藏、资源利用、产品开发以及食品质量安全的一门应用科学。

【主客观题高频考点】食品的功能和特性：①营养功能（提供能量和营养素）；②感官功能（满足色、香、味、形