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餐饮食品加工卫生安全试题及答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

防止交叉污染食品加工人员保持良好个人卫生勤洗手换工作服等食品添加剂按规定使用不超范围超使用食品加工用水符合卫生标准妥善储存食品原料防止变质和污染食品加工人员个人卫生应注意哪些方面勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换洗衣服工作前处理食品原料后便后等必须

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品加工人员个人卫生要求做到（）

A.勤洗手、剪指甲

B.勤洗澡、理发

C.勤换洗衣服

D.以上都是

2.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的（）

A.加工人员在车间内吸烟

潮湿B通风良好C阴暗D随意放置食品加工用水必须符合标准A生活饮用水B工业用水C海水D雨水食品加工人员工作服应更换A每天B每周C每月D每季度以下哪种情况会导致食品变质A低温储存B通风良好C微生物繁殖D干燥环境食品加工过程中手部受伤后应A继续工

B.用同一把刀处理生、熟食品

C.食品加工