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食品中脂肪酸技术与营养评价试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1n-9）

B.亚油酸（C18:2n-6）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

2.气相色谱法（GC）分析食品中脂肪酸组成时，常用的检测器是（）

A.紫外检测器（UV）

B.火焰离子化检测器（FID）

C.荧光检测器（FLD）

D.电喷雾离子化检测器（ESI）

3.反式脂肪酸的主要膳食来源是（）

A.新鲜蔬菜

B.反刍动物脂肪（如牛脂）

C.未经加工的鱼类

D.新鲜水果

4.ω-3系列多不饱和脂肪酸的第一个双键位于（）

A.羧基端第3位碳原子

B.甲基端第3位碳原子

C.碳链中间第3位碳原子

D.与羧基相邻的第3位碳原子

5.评价油脂氧化程度的常用指标“过氧化值”主要反映（）

A.游离脂肪酸的含量

B.氢过氧化物的积累量

C.反式脂肪酸的生成量

D.饱和脂肪酸的分解程度

6.高效液相色谱法（HPLC）分离脂肪酸时，通常需要对脂肪酸进行（）

A.甲酯化衍生

B.乙酰化衍生

C.荧光标记

D.磺化处理

7.人体摄入过多的饱和脂肪酸（SFA